Vietor bury formoval ostrov, jeho tradície a dokonca aj jedlo!

Dve najslávnejšie pažské jedlá sú také výnimočné vďaka vetru bura - medzinárodne oceňovanému pažskému syru a pochutnanej pochúťke pažského jahňacieho mäsa. Vynikajúce prírodné podmienky, v ktorých silný bórsky vietor rozptyľuje neďalekú morskú soľ na voňavé kríky rastúce všade naokolo, dodávajú týmto dvom základom mnohých dalmatínskych receptov obzvlášť úžasnú a výraznú arómu. Jahňacie mäso a syr v tejto oblasti, oslavované mnohými odborníkmi na potraviny a považované za najlepšie na svete, preslávili niekoľko pobrežných, vnútrozemských a ostrovných lokalít.

SYR
Pag má dlhoročnú a hrdú tradíciu výroby remeselného syra a jeho ovčie mlieko je považované za jedno z najlepších na svete! Pažský syr je pravidelne oceňovaný a zaradený na rôznych popredných zoznamoch významných odborníkov a potravinárskych kritikov. Často sa vyhlasuje za najlepší v mnohých kategóriách, dokonca pred najvýznamnejšími francúzskymi syrmi. Je zvyčajne dosť tvrdá a má veľmi výraznú chuť, ktorá pochádza z odolných oviec pasúcich sa na aromatických kríkoch šalvie a tymiánu pokrytých morskou soľou rozptýlenými poryvmi silného vetra.

Mliečna spoločnosť Gligora ponúka vzrušujúce vzdelávacie a degustačné výlety svojim početným návštevníkom, ktorí dostanú príležitosť vyskúšať výnimočný syr. Prehliadka Gligora vás prevedie celým príbehom procesu výroby syra Paški sir a končí sa ochutnávkou syrov v priestrannej degustačnej miestnosti. Na prehliadke sa dozviete, prečo je tento ovčí syr taký jedinečný, vrátane toho, že sa dozviete všetko o tom, ako divoké aromatické kríky, byliny a trávy robia tento syr tak chutným. Pred odchodom potom môžete vyraziť do obchodu vedľa obchodu a kúpiť si toľko syra, koľko sa vám zmestí do batožiny.

Na ostrove Pag nájdete vynikajúce mliekarne Paška Sirana a Sirana MIH, ktoré majú na ostrove dobre zásobené obchody s miestnymi ovčími syrmi. Sú zabalené v dokonalých veľkostiach, ktoré si môžete vziať domov ako darček pre svojich blízkych - jediné, čo vás drží späť, je to, koľko sa ich zmestí do batožiny?

Zistite viac o jeho veľkosti a zamilujte si ho na prvé sústo!

JAHŇA
Poľnohospodári v Zadarskej oblasti pestujú dlhoročnú tradíciu chovu pôvodných oviec a jahniat z voľného chovu a zdokonaľujú svoju špecifickú výrobu prvotriedneho mäsa.

Presnejšie povedané, práve plemeno Pramenka staré nie viac ako 45 dní urobilo z Pagu gastronomický bod „must see“ alebo lepšie „must try“. Čím je však mäso také výnimočné? Tajomstvo spočíva v zmesi slanej stredomorskej vegetácie, ktorá je produktom bury, ktorá vanie z hory Velebit a modrého Jadranského mora. Túto neobvyklú kombináciu môžete ochutnať v oboch tradičných receptoch, ako je napríklad jahňacie pečené na rošte a jahňacie mäso pod zvončekom (známa „peka“), alebo v nových moderných kombináciách. Možno aj so pažským syrom!

Navštívte, ochutnajte, prehliadnite, zažite, dozviete sa viac o výrobe a sami zistíte, v čom sú také jedinečné!

Foto: CNTB od Maja Danica Pečanić; Nikola Matić