Zadarská župa je, pokiaľ ide o gastronómiu, typickým predstaviteľom Dalmácie a Stredomoria, najzdravšej kuchyne na svete, ktorá je zapísaná na zozname nehmotného dedičstva UNESCO. V Zadarskej župe ako aj v celom Stredomorí tvoria ryby, víno a olivový olej „svätú trojicu“ stravovania. 

Vedeli ste, že Zadarská župa zaberá až pätinu chorvátskeho pobrežia, čo z nej robí najrozľahlejšie pobrežie Jadranu. Mnoho miest v zátokách po stáročia strážia rybárske lode. Táto tradícia trvá dodnes, pretože viac ako tri štvrtiny chorvátskej produkcie rýb v ekologicky bezpečnom prostredí patrí Zadarskej župe. Tuniak má vedúcu úlohu, pretože tuniak chovaný v chorvátskej časti Jadranského mora sa považuje za vysoko kvalitný produkt, najmä v Japonsku. Kto pozná kvalitu rybích jedál lepšie ako Japonci? V Zadare sa dokonca koná festival, ktorý oslavuje toto prepojenie- Tuna, Sushi & Wine festival!

V tejto oblasti nie je núdza o lahodné jedlá z morských plodov, od najjednoduchších, varených až po tie náročnejšie, ktoré si vyžadujú viac skúseností a zručností.

Krásu jednoduchosti pri príprave jedla varením najlepšie ochutnáte v jedlách z čerstvých bielych rýb, ktoré sa varia v slanej vode a olivovom oleji. Maximálne zachovanie chuti a jemnej štruktúry sa dosahuje krátkym varom a kľúčovou ingredienciou je špičkový olivový olej, ktorý spolu s morskou soľou rybám dodáva božsky jemnú chuť a ľahkú stráviteľnosť. Nebudete ľutovať, ak vyskúšate ryby ako orada (pražma zlatá), brancin (morský ostriež), kovač (zeus ostnatý) alebo zubatec pripravené na grile. Týmto spôsobom sa často pripravujú modré ryby na ľudových slávnostiach - sardinky, makrela, ančovičky alebo tuniak, ktoré sú vďaka žiadúcim mastným kyselinám zdraviu prospešné, najmä pre srdce a cievy. Ak sa teda ocitnete na jednej z rybárskych slávností v Zadarskej župe, nasledujte vôňu pečených rýb a určite vyskúšajte sardinku, ktorá podľa nutričného profilu patrí k veľmi hodnotným potravinám a predstavuje gastronomický zážitok pripomínajúci dávne časy.

Pre pravých gurmánov odporúčame čierne rizoto zo sépie pochúťku, ktorá nesie všetky magické chute mora a je výzvou pre každého milovníka morských plodov. Vyskúšajte známe vynikajúce novigradské mušle slávky pripravené na buzaru, v omáčke plnej chutí a charakteristickej arómy, ktorá okamžite spôsobuje hlad a pozýva vás k stolu. Buzara je tiež spôsob, ako pripraviť krevety, jedlo, ktoré predstavuje vynikajúci gastronomický zážitok a festival pre všetky zmysly.

Milovníci vyprážaných  jedál by určite mali vyskúšať vyprážané malé rybičky alebo jadranské kalamáre- najchutnejšie a najvyhľadávanejšie hlavonožce. Nemenej vyhľadávaná chobotnica sa najčastejšie konzumuje alebo pripravuje ako šalát alebo pod pekou.

Jedným z najobľúbenejších jedál z morských plodov v Zadarskej župe je brudet, jedlo z niekoľkých druhov rýb, ktoré sa pripravuje na stovky spôsobov, ale najznámejší je určite brudet z Kali , ktorý sa varí výlučne z úhora a zemiakov na otvorenom ohni. Súťaž vo varení jedla brudet z Kali sa koná v najväčšom rybárskom mieste na pobreží Jadranského mora, v Kali na ostrove Ugljan, v rámci tradičného podujatia Rybárska noc v Kali- Tunuara, ktoré oslavuje rybolov a život pri mori.

A na záver si kúsok mora a morských plodov vezmite so sebou, solené a marinované ančovičky a sardinky sú vynikajúcim predjedlom a jednohubkou s pohárom dobrého vína a najlahodnejšie sú v dobrej spoločnosti.

Photo: CNTB by Maja Danica Pečanić, Roman Martin