Per quanto riguarda la gastronomia, la regione di Zara è un tipico rappresentante della cucina dalmata e mediterranea, la dieta più sana del mondo ed iscritta nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO. Nella regione di Zara, come in tutto il Mediterraneo, pesce, vino e olio d'oliva fanno parte della "santa trinità" alimentare.

Sapevate che la costa della Regione di Zara, estremamente diversificata e spettacolare, copre un quinto della costa croata. Molti villaggi nascosti nelle splendide baie e insenature ospitano pescherecci da secoli. Questa tradizione dura ancora, oggi la Regione di Zara nel suo ambiente ecologico detiene oltre i tre quarti della produzione ittica della Croazia. Il tonno per sicuro prende primo posto perché il tonno coltivato nella parte croata del mare Adriatico è considerato un prodotto premium, soprattutto in Giappone. Ma chi più di giapponesi apprezza al meglio i piatti a base di pesce crudo, giusto? A Zara c’è un festival che si tiene ogni anno e celebra questo rapporto - Tuna, Sushi & Wine festival!

Non mancano neanche i deliziosi piatti a base di pesce in questa zona, dai più semplici, bolliti, a quelli più esigenti che richiedono più esperienza e abilità nella preparazione.

La bella facilità del modo di cottura al lesso può essere gustata al meglio in piatti con il pesce fresco bianco, che viene messo fin dall’inizio della preparazione in acqua fredda con soltanto un poco di sale e l’olio di oliva per poi portare tutto a bollore. La massima conservazione del gusto e la struttura delicata del pesce si ottiene da una breve ebollizione, mentre l'ingrediente fondamentale cioè un olio di oliva di alta qualità con sale marino dà un gusto divinamente delicato di una facile digeribilità. Senz’altro bisogna assaggiare pesce bianco come l'orata, il branzino, il San Pietro oppure il dentice alla griglia.  In questo modo, il pesce azzurro viene spesso preparato nelle feste popolari - sardine, sgombri, acciughe o tonno, che a causa dei grassi insaturi fanno bene alla salute, specialmente al cuore e i vasi sanguigni. Quindi, trovandosi in ​​una delle feste di pesce nella regione di Zara, si debba seguire questo magnifico odore del pesce ed assaggiare inevitabilmente qualche sardina, un pesce semplice ma ricco di benefici, per una esperienza gastronomica indimenticabile che evoca i tempi antichi.

Ai veri buongustai consigliamo il risotto nero dalle seppie, un piacere che porta tutti i sapori del mare magici ed è sempre una sfida per ogni amante dei frutti di mare. Bisogna anche assaggiare le famose cozze di Novigrad alla Buzara, una salsa piena di dolcezza e un aroma caratteristico che provoca istantaneamente fame e invita alla tavola. Alla Buzara si preparano anche i gamberi, un piatto che rappresenta una superba esperienza gastronomica e una meraviglia per tutti i sensi. Gli amanti del cibo fritto dovrebbero assolutamente provare i pesci blu piccoli oppure i calamari dell'Adriatico che sono i cefalopodi più apprezzati e gustosi. Il polpo, che è altrettanto molto apprezzato, si prepara spesso come un’insalata oppure sotto la “peka”, un modo tipico della zona.

Inoltre, le insenature ben protette e il mare limpido sono un luogo perfetto per l’allevamento delle cozze. Pertanto, le cozze delle zone di Novigrad sono ampiamente conosciute come frutti di mare di qualità altissima. 

Un pasto a base di pesce più adorato nella contea di Zara è per sicuro il brodetto, un piatto preparato di diversi tipi di pesce, con tante variazioni di preparazione.  Il modo più famoso e quello che preparano a Kali dove il brodetto preparano esclusivamente da anguilla e patate, cotto su un fuoco aperto. Una gara di cucina, dove la gente del posto si mette alla prova a preparazione di brodetto, si svolge nel posto conosciuto come paese dei pescatori più migliori dell'Adriatico – Kali sull'isola di Ugljan. La loro manifestazione tradizionale – Le notti dei pescatori di Kali, celebra la pesca e la vita del mare.

E infine, da portare come souvenir mangiabile dalla Regione le acciughe e sardine, salate o marinate, fanno un’ottima scelta ed un antipasto ideale per le serate con gli amici chi adorano anche il vino.  

Photo:CNTB by Maja Danica Pečanić, Martin Roman