Zadrska županija je kar se tiče gastronomije tipičen predstavnik Dalmacije in Sredozemlja, najbolj zdrave kuhinje na svetu, uvrščene na Unescov seznam nesnovne dediščine. Tako kot drugod po Sredozemlju, so tudi v Zadrski županiji ribe, vino in oljčno olje »sveta trojica« prehrane. 

Ali ste vedeli, da Zadrska županija pokriva kar petino hrvaške obale in je zato najbolj razčlenjena obala na Jadranu? Številni kraji v zalivih že stoletja varen pristan za ribiške čolne. Ta tradicija se je obdržala do danes, kajti Zadrska županija ima v svojem ekološko varnem okolju več kot tri četrtine hrvaške proizvodnje rib, pri čemer prednjači tuna. Tista, ki se goji v hrvaškem delu Jadranskega morja, velja za visokokakovostno, zlasti na Japonskem. In Japonci se najbolje spoznajo na kakovost ribjih jedi, kajne? V Zadru obstaja celo festival, ki utrjuje to zvezo – Tuna, Sushi & Wine festival!

Okusnih jedi z morskimi sadeži na tem območju ne manjka, od tistih najpreprostejših, pripravljenih na lešo, do zahtevnejših, katerih priprava terja več izkušenj in veščin.  

Lepoto preprostosti priprave na lešo najbolje okusimo v jedeh s svežimi belimi ribami, skuhanimi v slani vodi in olivnem olju. Okus in nežna struktura se najbolj ohranita s kratkim kuhanjem, ključna sestavina pa je vrhunsko oljčno olje, ki ribam poleg morske soli daje božansko blag okus in lahko prebavljivost. Ne bo vam žal, če boste orado, brancina, kovača ali zobatca poskusili pripravljene na mestoele. Na ta način se na veselicah zelo pogosto pripravljajo tudi modre ribe – sardele, skuše, inčuni ali tuna, ki zaradi dobrodošlih maščobnih kislin blagodejno vplivajo na zdravje, zlasti srce in krvne žile. Če torej upate, da boste v Zadrski županiji naleteli na kakšno ribiško veselico, samo sledite vonju pečenih rib in vsekakor poskusite kakšno sardelico, ki po svojem prehrambnem profilu sodi med visokovredna živila in je gastronomsko doživetje, ki spominja na davne čase. 

Resničnim sladokuscem priporočamo črno rižoto s sipo, dobroto, ki je prežeta z vsemi čarobnimi okusi morja in je izziv za vsakega ljubitelja morske hrane. Poskusite daleč naokrog znane odlične Novograjske dagnje, pripravljene na buzaro, v omaki, polni okusov in značilnega vonja, ki v trenutku vzbudi lakoto in vabi k mizi. Na buzaro se pripravljajo tudi škampi, jed, ki je vrhunsko gastronomsko doživetje in festival za vsa čutila.  

Ljubitelji ocvrte hrane morajo vsekakor poskusiti ocvrte drobne modre ribe ali jadranske lignje, najokusnejše in najbolj priljubljene glavonožce. Nič manj priljubljena hobotnica se najpogosteje je oziroma pripravlja v solati ali pod peko.   

Ena od oboževanih morskih jedi v Zadrski županiji je brodet,jed iz več vrst rib, ki se pripravlja na stotine načinov, najbolj znan pa je vsekakor kaljski brodet, ki se kuha izključno iz jegulj in s krompirjem, in sicer na odprtem ognju. Tekmovanje v kuhanju kaljskega brodeta poteka v najbolj ribiškem kraju na Jadranu, Kaliju na otoku Ugljan, v okviru tradicionalne prireditve Kualjske ribiške noči – Tunuara, ki slavi ribištvo in življenje ob morju. 

In na koncu odnesite delček morja in morske hrane s seboj domov – slani in marinirani inčuni in sardele so odlična predjed in predhodnica dobrega vina, ki najbolj prijajo v dobri družbi. 

Photo: CNTB by Maja Danica Pečanić, Roman Martin