En ce qui concerne la gastronomie, le comté de Zadar est un représentant typique de la Dalmatie et de la Méditerranée, la cuisine la plus saine au monde inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Dans le comté de Zadar ainsi que dans toute la Méditerranée, le poisson, le vin et l'huile d'olive constituent la "Sainte Trinité" de l'alimentation.

Il ne manque pas de délicieux plats de fruits de mer dans ce domaine, des plus simples, bouillis à ceux plus exigeants qui nécessitent plus d'expérience et de compétences en préparation.

La beauté de la facilité de préparation à ébullition peut être dégustée dans des plats avec du poisson blanc frais, cuit dans de l'eau salée et de l'huile d'olive. Une conservation maximale du goût et de la structure délicate est obtenue par une ébullition courte, et l'ingrédient clé est une huile d'olive de haute qualité qui donne au poisson au sel de mer un goût divinement doux et une digestibilité facile. Mais vous ne le regretterez pas si vous essayez la dorade royale, le bar, le forgeron ou les cure-dents stockés sur le gril. De cette façon, le poisson bleu est souvent préparé lors de festivals folkloriques - sardines, maquereaux, anchois ou thon, qui en raison des acides gras souhaitables offrent de grands avantages pour la santé, en particulier pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Donc, si vous vous retrouvez à l'un des festivals de pêche dans le comté de Zadar, suivez l'odeur du poisson cuit au four et assurez-vous d'essayer la sardine occasionnelle, qui selon son profil nutritionnel appartient à des aliments de grande valeur et est une expérience gastronomique qui rappelle les temps anciens. Ou goûtez un excellent steak de thon qui provient des eaux du comté de Zadar et est donc de la plus haute qualité.

Pour les vrais gourmets, nous recommandons le risotto de seiche noire, une délicatesse qui porte toutes les saveurs magiques de la mer et est un défi pour tous les amateurs de fruits de mer. Essayez les excellentes moules Novigrad bien connues sur le buzara, dans une sauce pleine de douceur et un arôme caractéristique qui provoque instantanément la faim et vous invite à la table.

Buzara est aussi un moyen de préparer des crevettes, un plat qui représente une superbe expérience gastronomique et un festival pour tous les sens.

Les amateurs de friture devraient certainement essayer de petits poissons bleus frits ou des calmars adriatiques, les céphalopodes les plus savoureux et les plus recherchés. Les poulpes non moins recherchés sont le plus souvent consommés ou préparés sur une salade ou sous une plaque à pâtisserie.

L'un des plats de fruits de mer les plus appréciés du comté de Zadar est le brudet, un plat composé de plusieurs types de poissons préparés de centaines de façons, mais c'est certainement le bouillon Kali le plus célèbre qui est cuit exclusivement à partir d'anguille et de pommes de terre sur un feu de cheminée. Le concours de cuisson du bouillon (“brudet”) de Kali a lieu dans le lieu le plus pêcheur de l'Adriatique, Kali sur l'île d'Ugljan, dans le cadre de l'événement traditionnel de La nuit des pêcheurs de Kali - Tunuara, qui célèbre la pêche et la vie au bord de la mer.

Et enfin, emportez un morceau de la mer et des fruits de mer avec vous à la maison, les anchois et les sardines salés et marinés sont un excellent apéritif et un précurseur d'un verre de bon vin, et la plupart paissent en bonne compagnie.

Photo: Maja Danica Pečanić; Roman Martin