Wenn es um die Gastronomie geht, ist die Region Zadar ein typischer Vertreter der Dalmatinischen und Mediterranen Küche. Diese Küche ist so besonders und vielfältig, dass sie sogar auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes zu finden ist. 

In der Region fehlt es nicht an leckeren Speisen mit Meeresfrüchten: von den einfachsten, die nur in Salzwasser und Olivenöl zubereitet werden, bis zu den anspruchsvollen, die mehr Erfahrung und Fähigkeiten bei der Zubereitung erfordern. 

Wussten Sie, dass die Region Zadar, die mit Abstand vielfältigste Küste an der Adria ist, die sogar ein Fünftel der kroatischen Küste einnimmt? Viele Dörfer in zahlreichen Buchten dienten seit Jahrhunderten den Fischerbooten als Schutz. Diese Tradition besteht noch immer, da die Region Zadar in ihrer ökologisch unbedenklichen Umgebung mehr als drei Viertel der kroatischen Fischproduktion ausmacht.
Thunfisch übernimmt die Führung, da der im kroatischen Teil der Adria gezüchtete Thunfisch vor allem in Japan als Premiumprodukt gilt. Wer weiß besser als Japaner, wie man rohe Fischgerichte schätzen sollte? Es gibt sogar ein Festival in Zadar, der diese Verbindung feiert - das Thunfisch, Sushi & Wein-Festival!

Der Charme der einfachen Zubereitung beim Kochen des Fisches lässt sich am besten bei Gerichten mit frischem Weißfisch erkennen, da diese nur kurz in Salzwasser und Olivenöl aufgekocht werden. Dadurch erreicht man die maximale Erhaltung des Geschmacks und die zarte Struktur des Fisches. Der Hauptbestandteil ist hochwertiges Olivenöl und Meersalz, das dem Fisch einen göttlich milden Geschmack und eine leichte Verdaulichkeit verleiht. Aber Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie Goldbrasse, Wolfsbarsch oder Zahnbrasse gegrillt probieren. Oft wird auf diese Weise bei Volksfesten Blaufisch zubereitet – Sardinen, Makrelen, Sardellen oder Thunfisch sind aufgrund ihres Fettsäuregehalts sehr begehrt. Wenn sie an einem der Fischerfeste in der Region Zadar teilnehmen, so folgen sie dem Geruch des gegrillten Fisches und probieren Sie unbedingt gegrillte Sardinen. Es handelt sich dabei um eine gastronomische Delikatesse, die schon in der Antike wegen ihrer Ernährungswerte sehr geschätzt wurde. 

Für echte Feinschmecker empfehlen wir schwarzes Tintenfischrisotto, eine Spezialität die alle magischen Aromen des Meeres trägt und eine Herausforderung für jeden Liebhaber von Meeresfrüchten darstellt. Probieren Sie die bekannten Miesmuscheln aus Novigrad, nach Buzara-Art in einer Sauce mit charakteristischem Aroma, das Hungrige sofort zu Tisch einlädt. Buzara ist auch eine Möglichkeit Scampies zuzubereiten - ein Gericht, das ein hervorragendes gastronomisches Erlebnis und ein Fest für alle Sinne darstellt. Feinschmecker, die Gebratenes mögen, sollten kleine Blaufische oder Adria-Calamari versuchen, die leckersten und begehrtesten Kopffüßer. Nicht weniger gefragt ist der Oktopus, der meistens als Salatgericht oder „unter der Glocke“ (Peka, Backhaube) zubereitet wird.  

Darüber hinaus sind die gut geschützten Buchten und das klare Meer der Region Zadar der perfekte Ort für die Muschelzucht. Daher sind die Muscheln aus dem Novigrader Meer weithin als hochwertige Meeresfrüchte bekannt.

Eines der beliebtesten Fischgerichte in der Region Zadar ist „Brudet“, ein Gericht aus verschiedenen Fischsorten, das auf hunderte von Arten zubereitet wird. Sicher ist das bekannteste „Kaljski brudet“, das ausschließlich aus Meeraal und Kartoffeln besteht und am offenen Feuer zubereitet wird. Der Kochwettbewerb in Zubereitung des „Kaljski brudet“ findet im Fischerdorf Kali auf der Insel Ugljan im Rahmen des Volksfestes „tunuara“ statt. Es handelt sich um eine traditionelle Veranstaltung mit dem Namen „Kualjske ribarske noći“, die das Fischen und das Leben am Meer ehrt.   

Und schließlich nehmen Sie etwas Meer und Meeresfrüchte mit sich nach Hause. Gesalzene und marinierte Sardellen und Sardinen sind eine ausgezeichnete Vorspeise und Anregung für ein Glas guten Weins, was die Voraussetzung für gute Gesellschaft bildet. 

Photo: CNTB by Maja Danica Pečanić, Roman Martin