Ces itinéraires spéciaux vous feront découvrir la captivante histoire gastronomique de l’île de Pag. Un mélange de brebis de pâturage local, de mer Adriatique, du vent du nord la bora et de fromages artisanaux.

Pourquoi Pag est-elle si singulière?

pag

L’île de Pag, surtout le village de Kolan, peuvent se vanter d’une longue et fière tradition de fabrication de fromage à base de lait de brebis. Les artisans de ce fromage exceptionnel remportent souvent des prix et transmettent les secrets du métier à leur progéniture depuis maintes générations.
Le fromage au lait de brebis connu sous l’appellation de « Paškir sir » (fromage de Pag en français) a une réputation mondiale et se voit régulièrement acclamé par les critiques gastronomiques, surclassant même certains des meilleurs fromages de France. Ce fromage à pâte dure se distingue par une saveur spéciale grâce à la sauge aromatique assaisonnée au sel marin et aux feuilles de thym dont les brebis s’alimentent en pâturage.

Visite de la Meilleure Fromagerie de Croatie

pag

L’exploitation laitière du nom de Gligora est de loin la meilleure de Croatie. Là, vous pourrez observer la production de ce fromage récompensé par de nombreux prix.
Les itinéraires ont lieu six jours sur sept, trois fois par jour et démarrent à l’exploitation. Votre guide expert vous emmènera à travers le site de production du fromage, où vous pourrez découvrir les techniques dernier cri et les pièces de maturation du fromage, avant d’en savourer en dégustation.
Six sortes de fromage vous seront présentés en dégustation ; à vous de trancher lequel a votre prédilection. Vous pourrez l’accompagner d’un verre de vin rouge ou blanc avec un panier de pain assaisonné à l’huile d’olive.

Apprentissage des plats sous cloche « Peka »

pag

L’art de la « peka » est un savoir-faire que tout homme originaire de l’île de Pag se doit de manier. Cet itinéraire vous enseignera les techniques de maitrise de ce savoir. Dans un feu ouvert, un couvercle métallique bombé appelé « la cloche » est placé au-dessus du plat à cuire. Le tout est alors enfoui sous les braises pour une cuisson lente.
Ce mode de préparation alimentaire était autrefois la règle, mais il s’élève désormais au rang d’exception que l’on réserve pour les occasions spéciales ou comme spécialité au restaurant. Le plat doit être réservé un jour à l’avance puisqu’il exige un long temps de préparation et de cuisson.
Cette expérience culinaire restera certainement gravée dans votre mémoire. L’itinéraire s’achève par une visite à une taverne locale façon dalmate sous les consignes guidées et la supervision de votre propre chef cuisinier, pour une durée approximative de 2 heures et demie.
En attendant le plat, vous serez gratifié d’un verre de vin et d’un échange instructif avec votre chef, pour finalement savourer votre préparation ensemble. L’itinéraire complet dure environ 4 heures et demie et vous en repartirez sûrement satisfait.

Pique-nique de poisson à travers la Paška Vala

pag

Ce voyage de style Robinson Crusoé démarre de la Baie de Pag sur un bateau de pêcheur tournant autour du canal du Velebit. Cet itinéraire vous emmène à la découverte des coins et recoins les plus purs et isolés de l’île et connus de seuls les autochtones. Il vous suffit d’emporter avec vous votre maillot de bain et un sac pour la journée.
Après une navigation aux scènes panoramiques à travers la Baie de Pag, votre capitaine s’amarrera dans un petit village de pêcheurs pour une heure, ce qui vous permettra de vous adonner à la nage et à la plongée libre.
De nouveau à bord, vous explorerez les plages dont l’une vous accueillera pour vous y faire servir, par votre capitaine, un déjeuner typique à base de poisson.
Si vous voulez, vous pourrez même aider à la préparation du repas avec l’équipage ! Pour commencer, vous siroterez une eau-de-vie aux herbes du pays, suivie d’une grillade de maquereau arrosé d’un filet d’huile d’olive et rehaussé à l’ail, servi avec une salade et du pain. Le vin maison, les jus et l’eau seront aussi à votre disposition à volonté !
Après avoir savouré votre repas, vous sera emmené vers une grotte et ses tunnels sous-marins comme dernière escale pour la nage et la plongée.

Rencontre avec un berger de Pag

pag

Lors de cette visite, vous découvrirez pourquoi l’agneau de Pag et le fromage de brebis de Pag sont si prisés en Croatie.
Vous serez emmené ni plus ni moins à la rencontre d’un berger. Cet itinéraire s’adresse avant tout aux véritables amateurs de la nature et d’animaux car vous serez en contact rapproché avec la nature et le mode de vie simple que mènent les bergers de l’île depuis des siècles.
Des murs en pierre sèche encerclent les prés afin de garder les troupeaux dans la baie. Dans son humble demeure, le berger vous dévoilera tout sur son précieux cheptel et sur les techniques de traite des brebis, dont le lait est alors transformé en ce mets maintes fois primé qu’est le fromage de Pag.
La visite est disponible en allemand ou anglais. Sur place, vous aurez également la possibilité de vous rapprocher des brebis et des ânes, suffisamment près pour en prendre quelques photos si vous osez.
Votre visite se termine par un plateau de fromage de Pag avant votre retour à la maison.